食物加工来历污染物风险取节制已成为食物平安范畴亟待处理的严沉根本科学问题。丙烯酰胺是典型的食物热加工化学污染物，相关正在加工过程中的构成纪律和机理，以及进入体内后发朝气体代谢、毒性风险及防护靶点的根本科学认识亟待冲破。以丙烯酰胺为代表，提出了丙烯酰胺原体、环氧丙酰胺一级代谢物和巯基尿酸二级代谢物的级联代谢变化纪律，立异性地贯通了丙烯酰胺表里间边界，阐了然丙烯酰胺代谢轮廓变化及体内取风险效应的联系关系机制；聚焦动物黄酮高效丙烯酰胺和阐扬抗氧化活性的双效感化，了动物黄酮通过果葡异构、Schiff碱生成及3-氨基丙酰胺来丙烯酰胺的感化机理，证了然黄酮芳环羟基及其数目和及大π键共轭系统拓扑布局是阐扬其感化的次要活性部位；注释了丙烯酰胺介导Notch信号通发生心血管毒性的机制，发觉了动物黄酮养分干涉对丙烯酰胺体内风险的防护感化靶点。为完美食物加工来历污染物“由外到内”两道防地的风险节制手艺系统供给了新思、开辟了新标的目的，对于油炸、膨化和焙烤食物的加工来历污染物节制取平安制制具有主要意义。

　　章宇，博士生导师，食物加工工程研究所副所长，持久处置食物污染物风险节制及食物平安风险评估研究。近年来，先后承担国度“十三五”和“十四五”沉点研发打算专项课题、国度天然科学基金面上项目等国度级项目6 项，浙江省天然科学基金精采青年基金、沉点项目、浙江省沉点研发打算、全平易近养分科研基金等省部级和横向合做项目10余项，以通信（配合通信）做者身份正在《PNAS》《Science Advances》《Nature Plants》《Nature Communications》等国际顶尖期刊上颁发SCI学术论文100多篇，总被引频次4 000余次，入选全球学者学术影响力排行榜（2023年）、国度高条理青年人才打算（2015年）、教育部全国优良博士论文（2012年），以第一完身份获浙江省天然科学二等、国际纯粹取使用化学学会青年化学家、中国食物科技学会精采青年、中国毒理学会优良青年科技、中国养分科学精采青年等荣誉，担任《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Science and Biotechnology》《食物平安质量检测学报》《中国食物卫生杂志》期刊编委，国度食物平安风险评估项目专家组、中国毒理学会阐发毒理专委会委员、中国生态学学会生态健康取人类生态专委会委员等学术职务。

　　为贯彻落实《地方国务院关于全面推进斑斓中国扶植的看法》《关于扶植斑斓中国先行区的实施看法》和“健康中国2030”国度计谋，全面加强农业农村生态，推进斑斓村落扶植，加速农产物加工取储运财产成长，实现食物财产正在出产体例、手艺立异、等方面的全面升级。由中国工程院从办，中国工程院取轻纺工程学部、食物科学研究院、岳麓山工业立异核心、中国工程科技成长计谋湖南研究院承办，国际食物科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、洞庭尝试室、湖南省农产物加工取质量平安研究所、中国食物杂志社、中国工程院Engineering编纂部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南西医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进斑斓村落扶植-加速农产物加工取储运财产成长暨第十二届食物科学国际年会”，将于2025年8月8-10日正在中国 湖南 长沙召开。

　　食物科学研究院、中国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。

　　为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物杂志社将取江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省沉点尝试室配合举办的“2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日正在中国 江西 南昌召开。